专访海盗猫烤鱼总经理泽进：再造“过气”品类

发布时间：2017-7-14 浏览次数：1020次

　　现如今，越来越多单品餐厅的出现，成为餐饮行业进入细分化发展的表现，同时也不断培育出时下最受市场欢迎的餐饮爆品。但是，随着消费者需求不断变化，爆品更迭的速度也随之加快，一旦风口过去，曾经的爆品很快就会过气，烤鱼就被很多业内人士看做是被小龙虾替代的“过气”爆品之一。对此，海盗猫烤鱼总经理泽进在接受北京商报记者采访时表示，任何一个餐饮品类的发展都会经历高峰期、洗牌期以及平稳期，而烤鱼这个发际较早的餐饮爆品，现在正是处在一个相对平稳的发展阶段，也正是由于烤鱼进入平稳发展期给餐饮企业提供了相对平稳的市场环境，这反而成为企业和业态良性发展的契机。

　　非核心商圈存在大市场

　　海盗猫烤鱼其实可以说是烤鱼界的“新人”，2014年才在朝阳大悦城开了第一家门店，相比江边城外等主打北京市场的烤鱼品牌，海盗猫烤鱼一直保持着比较低调的状态，直到近两年才开始进行连锁化发展。

　　泽进告诉北京商报记者，目前，海盗猫烤鱼在北京有4家门店，并即将开设第5家门店，这些门店都集中在北京，并且都是直营门店。另外，海盗猫烤鱼还计划于今年尝试在部分地区开放加盟，加快门店复制的速度。

　　海盗猫烤鱼进入市场的2014年正值餐饮行业整体转型的时候，新兴餐饮品牌不断崛起，连锁餐饮企业开店相继放缓，小心翼翼地感知和适应着行业的变化，而这也是海盗猫烤鱼进入市场后没有第一时间快速复制开店抢占市场的主要原因。“大规模复制开店需要建立在成熟、稳定、可持续发展的模式基础上，刚进入市场的时候我们还在摸索自身的发展模式，以及后台供应、风格定位等，在模式验证成功前，盲目开店虽然能快速抢占市场，但危险系数也很高。现在，我们的整体模式相对稳定，能够支撑门店开始复制，我们便开始尝试复制门店，并且逐步尝试开放加盟。”泽进说道。

　　值得注意的是，海盗猫烤鱼目前开设门店的位置并不在北京的核心商圈，主要是在北京周边地区开设门店。对此，泽进解释道，选择在北京周边地区开店，一方面是由于非核心商圈的门店租金成本较低，另外一方面则是由于这些区域也存在大量的居民，平时用餐需求也很大，客流量充足。而且，相比北京市区，这些区域的品牌连锁餐饮较少，海盗猫烤鱼的竞争优势较为明显。

　　烤鱼品类进入平稳期

　　近两年小龙虾成为餐饮企业争相掘金的宝地，近千亿的市场规模让小龙虾成为当之无愧的餐饮爆品。其实，在这之前，烤鱼也有过类似的经历。且当时由于“小而美”的单品餐厅走红，让烤鱼这一“元老级”的餐饮单品跟着走红，各种烤鱼品牌纷纷涌现。但是，有业内人士认为，如今烤鱼这一品类相比小龙虾可以说已经“过气”了，不仅兴起的连锁品牌数量较少，市场规模也随着行业洗牌而收缩，加之烤鱼这一品类兴起较早，久而久之，同质化、新品类的崛起等问题不断挤压着这一品类的盈利空间，让这一品类早已没有当年的盛况。

•   上一篇：银泰陈晓东：不成为新零售要素 或将离开“牌桌”
•   下一篇：马云又后悔：若阿里巴巴小一点做起来就舒服了