专访嘉和一品董事长刘京京

发布时间：2017-7-2 浏览次数：1206次

　　俗话说：一个人走得更快，一群人走得更远。作为“2016年度北京餐饮十大风云人物”之一，嘉和一品董事长刘京京最近又有了个新头衔——餐饮行业第三方服务平台“餐讯网”发起人。“餐讯网”是刘京京联合海底捞张勇、呷哺呷哺贺光启、西贝贾国龙、百胜前CEO苏敬轼等15位餐饮界极具影响力的领军者共同发起的，今年5月7日刚刚上线。刘京京在接受北京商报记者专访时表示，希望聚合餐饮人的力量，借助互连网工具，大家互帮互助，资源共享，共同推动餐饮业健康发展。

　　用期货思路做餐饮

　　在餐饮圈，刘京京算个另类。她大学毕业后的第一份工作是期货交易员。这对她日后经营餐饮产生了深刻影响。用刘京京自己的话说：我一直是用期货的思路来经营餐饮。

　　期货的风险非常大，经常以一博十，因此，对于趋势的判断，对于关键点的控制都非常严格，需要很大的心理承受力，理性思考、克服贪婪与恐惧是基本功。

　　刘京京认为，与做期货一样，做餐饮首先要顺应趋势，顺势而为能够增加成功的几率。嘉和一品开第一家店，虽然用的是自己的钱，没人来要投资分析报告，可她自己却先写了一个趋势分析。而在嘉和一品做的每件事，刘京京都会先写一份投资分析报告，“一定要落在纸面上，写出来才能更加缜密地思考”。

　　此外，找到关键点，即会知道你输赢生死的关键点在哪里。她认为，对餐饮而言，会导致企业瞬间颠覆的因素：一是食品安全，二是政策风险。比如城市的环保要求、禁限目录等。嘉和一品很早就自建中央厨房、严把食材八大关等，都是为了防患于未然。

　　严控风险只能保证企业不死，而要想在竞争中取胜，除了顺势而为，做出自己的产品特色外，还必须用科学的方法来扩大优势，比如中餐标准化、信息化管理、大数据分析等。不过，捕捉趋势也要避免过于超前。就像智慧餐饮虽然是未来趋势，但前些年嘉和一品与其他公司合作的乐栈项目就有点儿超前了。刘京京坦言：“当时移动支付还没有如今这么方便，现在这个需求趋势已经是非常明显了。”

　　追求有品质的发展

　　2016年，中国餐饮行业销售额同比增长了10.8%，而嘉和一品的营收实现了35%的增长，大大高于行业平均水平。刘京京将业绩增长归功于不断升级的顾客体验。

　　据介绍，嘉和一品全面升级就餐环境，主打清新明亮、休闲舒适的小清新风格，餐具器皿简洁、时尚，富有质感。菜品在坚持一贯的清淡为主、营养健康的同时，也新增了消费者喜爱的麻辣口味产品——蜀都冒菜。服务上侧重提供专业性的健康指导和热情、微笑、及时的服务。

　　今年，嘉和一品还提出“打造幸福企业”的目标。刘京京告诉北京商报记者，嘉和一品的口号是“一碗粥的小幸福”，而要让顾客感到幸福，首先要让员工感到幸福。只有员工幸福了，才能通过员工这个载体，把幸福传递给顾客。在她看来，企业不仅要为股东创造价值，要为社会创造价值，也要让身处其中的每一名员工感到幸福，才是企业最大的价值。

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