外婆家吴国平：做餐饮就像谈恋爱

发布时间：2017-4-4 浏览次数：1143次

　　过年前几天，吴国平的日程是这样安排的：年会上表彰激励一线员工，接下来就是跟餐饮界的老朋友们叙叙旧，健身房健个身，去餐厅慰问坚守一线的员工。2016年，外婆家18岁了。好像就在转眼之间，外婆家也开始面临成长的烦恼了。吴国平说，跟人一样，18岁对外婆家来说，是个分界点。

　　说说开心事：

　　这么多孩子，等着他们茁壮成长

　　熟悉吴国平的小伙伴都喜欢叫他Uncle吴，这也难怪，黑框眼镜、时髦的围巾、哈伦裤，吴国平总是穿戴入时，大家这么叫，吴国平也乐在其中。吴国平喜欢跟年轻人待在一起。“了解他们在玩什么，喜欢什么。我经常会叫我儿子带我去玩的，要跟上这个变化的时代。”

　　吴国平一直都认为，品牌会老化，看起来他是爱折腾，其实他是在不断尝试寻找外婆家迭代升级的基因。在过去这一年，外婆家又孵化出了不少新品牌。2016年1月1日，筹备半年多，试菜了两个月后，以“西湖论菜”为主题的“宴西湖”正式营业。这家店其实做的是吴国平的一个情怀，是他对西湖这个家乡的爱。“我想留下一个符号。虽然我们只是做个尝试，甚至在开业前，我心里都没个底，但是刚开启预订，就直接订到了6月，这个结果让我欣喜。”吴国平说，事实证明，自己还是探索出了一条新路，纪念日经济是一个可以挖掘的蓝海。

　　吴国平当然不只拥有外婆家一个品牌，除了宴西湖，这一年，吴国平的品牌矩阵里还多了“你别走”、“杭儿风”、“蟹小宝”，接下去还将有“猪爸”亮相。一路走品牌扩张式战略的外婆家，现已将旗下子品牌扩张到了13个。

　　“每个子品牌，都相当于一个孩子，这么多的孩子，我们等待着他们茁壮成长。”吴国平说，对于每个品牌，自己都希望它把根系扎得更深、更扎实，成熟一个，推广一个。

　　聊聊新感悟：

　　懂得自营销，享受过程最重要

　　一直以来，吴国平都是一个有故事的人。从运动员到工厂主任，再到餐馆老板，一路走来，他的理念是跳跃式的。18年过去了，依然有许多人想弄明白，当年在没有任何经验的情况下，餐饮业到底是哪一点打动了吴国平，让他主动放弃了国企铁饭碗?

　　“因为你可以一天不换衣服，可以一天不吃饭吗?”吴国平说，吃饭这件事，中国人做了很多年，开餐厅这件事，中国人也做了很多年。关键是，这个时代要善于把自己“卖”出去。

　　阿里的员工们互相称“同学”，吴国平则称呼员工们为“家人”。在吴国平看来，懂得自营销，善于把自己推销出去，每一个外婆家人都要有这么一份劲头。

　　他告诉记者，2016年第二次举办“62外婆节”，这次从门店到线上、到直播平台，规模和范围都有了比较大的突破。在所有家人的协作下，营造了越来越有杭州这座城市文化味道的“62节”。吴国平希望，通过几年的努力，能够打造出有很强参与性，一个专属于杭州人的美食文化节，并把“62外婆节”的影响力扩散出去，充实和提升我们的品牌文化。每月8日是外婆家的会员日，通过持续不断的会员营销，维护着自己的粉丝。目前，单外婆家会员系统的会员已经有200万。

　　毫无疑问，如今的吴国平已经自带流量，一举一动都能引起不少关注。

　　“我一直说，我做餐饮是和客人在谈恋爱。”吴国平说，在这个浮躁的时代，很多人都感觉节奏太快，因为他们的一切都以目的为导向，以结果为导向。吴国平认为，更重要的是享受过程，过程更精彩。

　　静观新年

　　这一年要稳

　　就在2016年的最后一天下午，吴国平在公司管理群里给大家发了一句话：“对于2017年的建议：清醒看待当前，低调谋划未来，彻底忘记过去。”他说，这是自己对当下的谨慎，静观新年，这一年要“稳”。“慢一点，稳一点”源于吴国平对整个外部环境的担忧，面对眼前的一片捧场和溢美之词，吴国平认为，自己应当保持清醒。

　　“餐饮再也不是处在风口的行业。”吴国平透露，自己给外婆家设定了“6个18”。过去的18年，是外婆家“草根式”生长期，下一个18年，要进入系统化的“建设期”了。

　　张维迎《理念的力量》

　　理念是重要的，人的行为不仅受利益的支配，也受理念的支配。对外婆家来说，2016年以前，我们没有真正的战略。现在，我们应当将发展重心转战到“内部”，要把快速发展中缺的那些功课补上。

　　未来，我们要把这个体系建立起来，有体系的支撑，要扎下根来做自己的模式，这是外婆家未来的发展方向。

•   上一篇：大润发董事长黄明端：做企业不能有“怕”字
•   下一篇：来伊份郁瑞芬：零食“王国”保卫战怎么打？