专访天津顶巧餐饮公司执行长苏明瑞

发布时间：2016-11-14 浏览次数：856次

　　旗下拥有德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭等品牌的天津顶巧餐饮公司11月4日在上海宣布，推出主打比萨的新品牌那不乐思。顶巧餐饮执行长苏明瑞在接受北京商报记者采访时表示，那不乐思将从上海起步，首先往一线城市扩张，并将延续顶巧餐饮旗下品牌一贯的加盟模式。业内分析认为，尽管那不乐思像顶巧旗下其他品牌一样，可以背靠顶巧餐饮群发挥综合效益，但比萨市场当前已是一片红海，那不乐思要想在竞争中脱颖而出难度不小。 

　　看好比萨市场潜力

　　作为顶巧旗下的第四个品牌，那不乐思主营自创意式比萨，瞄准年轻消费群体。

　　北京商报记者在那不乐思上海首店看到，新品牌在整体环境上呈现多彩、活泼特色，一张餐桌搭配的4把椅子色彩各不相同。店内提供自创比萨、现点比萨、茶饮小食等，与常见比萨产品不同的是，那不乐思提供意式薄饼比萨，其中自创比萨是由消费者自行选择比萨配料，产品价格也相对亲民，绝大多数普通装产品价格都在50元以下。苏明瑞表示，未来那不乐思将有多种不同店型。

　　谈到门店拓展，苏明瑞表示，计划先在北上广等一线城市开店。经营层面将采用实体门店与互联网餐饮相结合的模式，外送将成为门店一大增长点。但对于是否会仿效必胜客为外卖业务设宅急送品牌，苏明瑞坦言目前尚未考虑。

　　在比萨市场被认为已是一片红海的当下，顶巧选择进军这一品类是否为明智之举？对此，苏明瑞表示，“比萨在美国是前三大品类，在中国还有一个发展进程。但是我们认为，未来比萨的接受度会越来越高，发展空间越来越大”。此外，互联网的环境、外送发展以及懒人经济的需求，比萨也有更多的方便性。

　　根据顶巧餐饮提供的调查数据，预计到2020年，中国各类比萨门店数量将会超过6000家，市场规模将达到200亿元，仍有巨大的发展空间。

　　坚持发展加盟模式

　　值得注意的是，与顶巧餐饮旗下其他品牌一样，新品牌将延续轻资产模式，以加盟方式拓展市场。加盟是业内公认的能够帮助企业迅速实现门店复制、规模扩大的有效途径。事实上，德克士品牌能在十几年间开出2000多家门店，加盟模式功不可没。洋快餐巨头麦当劳、肯德基、汉堡王等，也都是特许加盟模式的翘楚。最近，百胜餐饮将中国业务分拆出来，使之成为百胜餐饮的特许经营商，麦当劳计划出售中国门店20年期特许经营权等事件，更是将加盟模式推至舆论风口。

　　但是不可否认的是，加盟模式在国内口碑不佳。从上岛咖啡因松散加盟致品牌美誉度下降，到最近曝光的武汉一茶一坐加盟商私自发行储值卡后跑路，致品牌商面临消费者维权，缺乏管控的加盟也引发了大量问题。对此，苏明瑞表示，“在开放连锁加盟之前，我们会以负责任的态度，一定先把整体的运作系统、流程，不同的店型做成一个模式。从以前到现在，加盟绝对是我们的一个发展模式”。他认为，在微利经营成为常态的今天，企业只有集中精力发展核心优势，才有望在竞争中占据优势。而品牌商的优势更集中在品牌营销、规范化管理和完善的供应链，而加盟商则在门店选址、当地人脉等方面了解更多。集中各自优势也有利于促进整个行业的专业化。

　　餐饮群综效成竞争点

　　除了大手笔打造的门店设施和环境外，那不乐思比萨的性价比引人注目，普通装比萨最低价格仅为29元一份，低于市场同类产品售价。苏明瑞表示，那不乐思品牌绝非单打独斗，它背后是顶巧庞大的餐饮群，而整个餐饮群产生的综合效益，令那不乐思能够以优异品质和更低价格参与到市场竞争中。

　　目前，顶巧旗下已经拥有德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨4个餐饮品牌，这些品牌在后台管理、供应链体系等方面均可实现共享，从而大大降低管理运营成本。强大的后台加上轻资产运营模式，让顶巧可以不断在上面嫁接推出新品牌。

　　不过，尽管比萨市场的调查数据相对理想，顶巧也希望通过高性价比帮助新品牌迅速打开市场，但业内人士指出，比萨市场已经有了众多入局者，像必胜客、好伦哥、萨莉亚、达美乐、比格比萨等，还有很多单体比萨店，且多数都集中在低价领域，像比格比萨今年推出19.9元的外带比萨，那不乐思要想在这样的市场格局中突破难度不小。

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