为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林

发布时间：2016-5-5 浏览次数：1217次

　　Uncle吴在杭州开了一家新餐厅，名字叫“宴西湖”，惊蛰那天，请我和丁磊、曹国熊等朋友去试菜——也就是可以白吃白喝的意思。侍者端上来一碗鸡汤，丁磊是个吃货，一下子就吃出了门道。

　　一般喝到的鸡汤，无论你怎么熬制，都难免油腻混沌，如果清淡，则会寡味，其中拿捏，十分为难。可是，“宴西湖”的这碗鸡汤却非常的不同，鸡香飘溢，顺滑清爽，别有一番味道。在食客们的拷问下，Uncle吴扭扭捏捏地说出了一个故事。

　　Uncle吴的本名叫吴国平，18年前下海做餐饮，弄了一个品牌“外婆家”，现在风靡全国的杭帮菜就是从他们那一批人手上兴盛起来的。

　　其实在历史上，浙江一地只有奉帮、龙游帮、湖州帮，却从来没有所谓的“杭帮”——就如同以前也没有“浙商”一样，这是1990年代中期才出现的新名词——随着浙江商人行走天下，“杭帮菜”以清淡可口、价廉物美而闯出了不小的名堂。到现在，“外婆家”在全国开店200余家，是仅次于海底捞的第二大连锁餐饮公司。

　　这些年，随着中产白领市场的成熟，餐饮业成为最早尝试品牌细分化的行业之一。往往在一个大的餐饮集团之下，会由单品直接细分出一个独立的品牌，从一块牛排到一碗面，甚至一条烤鱼或一个番薯，单点引爆，垂直打穿，形成流行消费。

　　在这一方面，亚洲地区的典范是台湾王品和日本料理，前者旗下有二十多个子品牌，后者的单品料理店起码有一百多个门类。

　　从三年前开始，“外婆家”也走上了单品细分的路线。在这一模式之下，核心的能力便是品质的极致化，也就是所谓的“工匠精神”。

　　就这样买了家日本米其林

　　开了那么多年的餐馆，Uncle吴一直有一个习惯，凡是新店开张，他必亲口尝试每一道新菜，反复打磨，直到满意为止。

　　为了寻觅新菜制作方法，Uncle吴经常去日本。去年，他在东京的一家小餐馆喝到了那碗鸡汤。

　　“我起码喝过上千碗鸡汤，这绝对是最独特的一份。”惊艳之下，他跑去请教店主。

　　店主是一位四十岁出外的中年人，笑眯眯地看着他，守口如瓶。

　　这家店只有十来张桌子，小到毫不起眼，却是大名鼎鼎的米其林店，他怎么可能把独家秘方告诉一位素昧平生的中国客人。

　　Uncle吴开始死缠烂打。把配方授权给我行不行，不行。把设备出售给我行不行，不行。去中国开一家分店行不行，不行。那么，让我成为你的股东行不行——

　　这个嘛，店主眯着眼睛想了想，好像可以商量。

　　就这样，Uncle吴十分意外地成为了这家米其林一星店的大股东。不久后，他又签下另外一家日本米其林餐厅。成了大股东之后，他当然可以大摇大摆地走进厨房了，当然也可以顺理成章地把那碗鸡汤引进到他的“宴西湖”。

　　据他告诉我的情况，买下一家小型米其林店的成本，不超过一百万美元，“当然，人家肯让你入股或控股，看中的还是你对食品的尊重和专业性。”

　　资本融合的意义

　　Uncle吴的故事讲完了，听得丁磊同学和我心里痒痒的。

　　米其林是餐饮界最有公信力的美食指南。日本的米其林餐厅数量位居世界第一，仅东京一城就有226家，远超巴黎的94家。与这些品牌形成资本关系，无论对“中国吃货”还是投资人来说，都无疑是一件很让人心动的事情。

　　中国市场的消费升级和资本国际化，是当前两个重大的经济课题，Uncle吴不自觉地把它们拧成了一件事。如果放大来看的话，这在未来很可能是一个诱人的趋势。

　　在通货紧缩的全球背景下，中国的消费潜力及人民币泡沫，已经构成为一个巨大的“势能”，如何将这个百年一遇的“景气红利”用好吃透，是每个经济人都在琢磨的事情。

　　2015年，中国人出境游比上年猛增56%，人出去了，钱也就跟着出去，出去买什么，就成了一个可以观察的热点。

　　去年年初，我去日本冲绳开蓝狮子年会，回来的飞机上写了一篇《去日本买只马桶盖》，让国人看到了中产消费者对品质产品的渴求，进而也引发新国货升级的大讨论。

　　而在Uncle吴的这碗鸡汤里，我们又看到了另外一个事实：中国产业资本通过对全球优质资源的并购进入，将极大地提高制造业及服务业的竞争和升级能力。

　　近年来，中国资本走出去已经是一股引人注目的力量。除了那些动辄数亿乃至百亿的大型项目之外，像波尔多酒庄、西班牙小旅店、英国冰淇淋铺、日本米其林餐厅以及韩国明星培训公司等等，恐怕是更多产业投资客的中意选择。

　　任何一个细分行业里的“美好之物”，都有独到的专利技能和流程秘笈，通过常规化的外部性合作，根本不可能“登堂入室”，在这个意义上，资本融合也许是最便捷的双赢路径。

　　这些“非标品”既小且美，各有特色，立足当地又可能反向进入中国市场。

　　至少在Uncle吴的故事里，他得到了不错的投资机会，又让朋友们在一个春风沉醉的惊蛰之夜，喝到了一碗难忘的鸡汤。